ผักผลไม้ กินให้ครบสีแล้วจะดีกว่า
ผักผลไม้แต่ละสีก็มีประโยชน์ต่อคุณค่าทางสารอาหารแตกต่างกันออกไป ดังนั้น ถ้าจะกินอาหารให้เป็นยา แค่ 5 หมู่ยังไม่พอ ต้องให้ครบถ้วนทั้ง 5 สีด้วย
สีแดง
เมนูสุขภาพ : น้ำพริกอ่องซัลซ่ามะเขือเทศ ข้าวผัดใส่มะเขือเทศ
มีดียังไง : ไลโคปีน แคโรทีนอยด์ที่ให้สีแดงแก่มะเขือเทศและแตงโม เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นยอด ลดการถูกทำลายของสารพันธุกรรมและโปรตีน ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ และป้องกันมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งรังไข่ได้เป็นอย่างดี
Tip : ไลโคปีนจะออกฤทธิ์ได้เต็มที่เมื่อผ่านการปรุงโดยใช้ความร้อน
สีม่วง
เมนูสุขภาพ : มะเขือสีม่วงซุปไข่ทอด ต้มข่าไก่ใส่กะหล่ำปลีสีม่วง
มีดียังไง : สีม่วงที่เราเห็นเกิดจากการรวมตัวของสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มแอนโทไซยานิน มีฤทธิ์ชะลอการเกิดโรคไขมันอุดตันในหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจแข็งตัว ทั้งยังเพิ่มการไหลเวียนในหลอดเลือดเล็ก ๆ ช่วยชะลอการเสื่อมของดวงตาได้ ผักผลไม้กลุ่มนี้ ได้แก่ กะหล่ำปลีสีม่วง มันสีม่วง องุ่นแดง ลูกหว้า ข้าวนิล ข้าวเหนียวดำ มะเขือสีม่วง
Note : กลิ่นและสีอาจต่างจากมะเขือ หรือกะหล่ำปลีธรรมดา แต่ความอร่อยไม่ต่างกัน
สีขาว
เมนูสุขภาพ : แหนมเนือง (มีกระเทียมสด) ยำต่าง ๆ ที่ใส่หัวหอมใหญ่เป็นส่วนประกอบ เช่น ยำใหญ่ ยำเห็ด เป็นต้น
มีดียังไง : สาระสำคัญในผักผลไม้สีขาวคืออัลลิซิน ที่ช่วยควบคุมปริมาณไขมันในเลือด ลอดคอเลสเตอรอล และแอลดีแอล (ไขมันตัวร้าย) พบได้ในกระเทียมและหัวหอมใหญ่ นอกจากนี้ ยังเป็นสีของเพ็กตินที่เป็นเส้นใยละลายน้ำได้ (พบในแอปเปิล ฝรั่ง แก้วมังกร) ช่วยให้ปริมาณน้ำตาลในเลือดค่อนข้างคงที่ ลดความอยากอาหาร จึงใช้ในการควบคุมน้ำหนักได้ดี
สีเขียว
เมนูสุขภาพ : ผัดผักบุ้งไฟแดง ผัดบรอกโคลีกับกุ้ง ต้มเลือดหมู ใบตำลึง
มีดียังไง : ผักสีเขียวอุดมไปด้วยลูทีน และซีแซนทีน ซึ่งช่วยลดอัตราการเสื่อมของจอประสาทตา อันเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ตาบอดเมื่ออายุเพิ่มมากขึ้นได้
Tip : ถ้าทำอาหารกินเองควรใช้เวลาไม่เกิน 5 นาทีในกรปรุงผักสีเขียว ไม่อย่างนั้นสารอาหารจะสูญไปเพราะความร้อน สังเกตได้จากผักที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีออกเหลือง ๆ ไม่เขียวสดใส
สีเหลือง / สีส้ม
เมนูสุขภาพ : ฟักทองผัดไข่ ส้มตำแครอท
มีดียังไง : ผักผลไม้ที่มีสีเหลืองและสีส้ม เช่น ฟักทอง แครอท แตงไทย และมะละกอ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอัลฟาและเบต้าแคโรทีนที่ช่วยบำรุงสายตากระดูก และระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง และช่วยกระตุ้นการกำจัดเซลล์มะเร็งของร่างกายด้วย
ที่มา : http://bit.ly/14FWpaj
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น